Feuilletés d’automne Emmental de Savoie et poireaux

La Recette Râper l’Emmental de Savoie pour la béchamel et garder 50gr de côté. Faire chauffer le lait. Dans une casserole faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter la farine et mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le lait chaud en une fois et en fouettant continuellement. Baisser le feu et laisser épaissir en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer généreusement. Lorsque la béchamel est prise, elle doit être dense, ajouter l’Emmental de Savoie râpé. Bien mélanger et débarrasser dans un plat froid. Réserver. Découper le vert de poireau et retirer la première couche si elle est abîmée. Couper en deux le poireau dans la longueur et rincer la tête en bas. Émincer finement. Faire fondre les poireaux dans une poêle avec du beurre pendant 5 minutes environ. Ils doivent être encore un peu croquant et bien verts. Mélanger la béchamel et les poireaux. Laisser tiédir. Couper la pâte feuilletée en 4 et garnir le centre de chaque morceau de pâte avec la farce poireau/béchamel. Replier les bords sur la garniture de façon régulière en laissant le centre ouvert. Recouvrir les bords de pâte avec le reste d’Emmental de Savoie râpé. Arroser le centre d’un filet d’huile d’olive, de noisettes concassées et de thym. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés et gonflés.