Comment reconnaître l'Emmental de Savoie IGP ? Nos conseils !

AccueilL'Emmental de SavoieComment le reconnaître

Son territoire

Un fromage produit en Savoie et Haute-Savoie:

L'Emmental de Savoie IGP est fabriqué dans quelques communes situées au sein des deux départements savoyards, et sa zone géographique s’étend ainsi à quelques communes limitrophes de l'Ain et de l'Isère, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Des vaches de races locales :
Montbéliarde, Abondance, Tarentaise

Les vaches de nos producteurs sont nourries d’herbe fraîche en été
et de foin local et céréales non OGM durant la période hivernale.

700 producteurs
et seulement 3 fruitières

La filière représente plus de 700 producteurs de lait ! Il en faut beaucoup pour le plus gros fromage de France.
Aujourd'hui, la totalité de l'Emmental de Savoie est produite dans uniquement trois fruitières.

Tous nos producteurs

Une meule
de 75/80kg

= 850 litres de lait

Depuis 1996,

il porte fièrement
le label IGP.

Parmi tous les emmentals, il est le seul à pouvoir arborer la particule “DE SAVOIE” que l’on retrouve sur son marquage en rouge aux couleurs de la Savoie sur son pourtour.

Une meule
bien ronde

Caractérisée par
un diamètre de 75cm

environ 75 cm règle pour mesurer

Affiné pendant
75 jours minimum

Il suit la règle des 3 x 75
- 75 cm de diamètre
- 75 jours d’affinage
- 75 kilos

Une fabrication
complexe

Pour obtenir ces belles ouvertures, nos Emmentals de Savoie passent dans 3 caves à des températures différentes durant leur affinage.

Ses caractéristiques

L'Emmental de Savoie, c'est :

- Un fromage à pâte pressée cuite
- Une croûte lisse, jaune à brun jaune
- Une pâte jaune parsemée de trous appelés ouvertures
- Un goût fruité prononcé et une texture fondante

Sa production
annuelle

représente 2 500 Tonnes par an,
soit seulement 1 % de la production française.

Le goûter, c'est l'adopter

En plateau de fromages ou en cuisine

L'Emmental de Savoie est bien trop souvent une découverte tardive pour les consommateurs alors qu'il offre une saveur unique.
Il est idéal à présenter sur un plateau de fromages ou pour accompagner vos plats, il garantit de belles saveurs contrairement à l'industriel des grandes surfaces.

Où le trouver ?

Nos recettes