Emmental de Savoie - Indication gégraphique prot&ecaute;gée

Etat civil

Nom : Emmental de Savoie IGP

Type de fromage : Fromage au lait de vache, à pâte pressée cuite de la famille des gruyères

Nationalité : Française, plus exactement savoyarde

Taille / poids : Entre 70 et 85 kg, pour un diamètre de 75 cm. Le plus gros fromage français !

Lieu de naissance : Pays de Savoie (départements Savoie et Haute-Savoie)

Signes distinctifs

Indication Géographique ProtégéeSigne de qualité : IGP (Indication Géographique Protégée)

Identification : Marquage rouge « Savoie » sur le talon

Meule : Imposante, de forme cylindrique et bombée

Croûte : Lisse, de couleur jaune à brun jaune

Pâte : Pâte pressée cuite de couleur jaune fauve à jaune clair. Parsemée de trous caractéristiques, aussi appelés des yeux, de la taille d’une cerise à une noix, et répartis de façon régulière

Goût : Doux et fruité, aux arômes subtils

Fabrication : Traditionnelle (héritée du 19e siècle), à partir de lait cru produit en Savoie et Haute-Savoie, provenant de vaches Tarines, Abondances et Montbéliardes

Affinage : 75 jours minimum soit un affinage long

Organisme de défense et de gestion :

Pourquoi confond-on souvent l’emmental et le gruyère ?

Parce que l’emmental fait aussi partie de la famille des « gruyères » !
Les deux fromages présentent des trous mais c’est l’emmental qui possède les ouvertures les plus grosses. Ce sont d’ailleurs ces « yeux » qui donnent à la meule d’emmental cette forme bombée si caractéristique, que le gruyère n’a pas.

Quelles différences entre l’Emmental de Savoie et l’Emmental français ?

L’Emmental français est produit à partir de lait provenant de toute la France. Moins typé en goût, il est souvent râpé et utilisé pour agrémenter gratins, pâtes et autres recettes.

L’Emmental de Savoie quant à lui est exclusivement fabriqué dans les Savoie, à partir d’un lait cru collecté chaque jour sur ce même territoire. Reconnu par une IGP, il répond à des exigences de qualité élevées et à un cahier des charges précis règlementant les méthodes de fabrication, encore artisanales aujourd’hui.

Contrairement à l’Emmental français, produit en très grande quantité (250 000 tonnes par an), il n’est fabriqué que 3 000 tonnes d’Emmental de Savoie chaque année, par seulement 4 ateliers transformateurs affineurs.